番茄牛腩
约 2 小时 · 中等
秋冬最常做的一锅，汤汁拌饭能吃两碗。
材料
- 牛腩 800g
- 番茄 4 个（熟透的）
- 洋葱 半个
- 姜 3 片
- 八角 1 个
- 生抽 2 勺
- 黄冰糖 一小块
- 盐 适量
做法
- 牛腩切块，冷水下锅，加姜片焯水，撇净浮沫后捞出用温水洗净。
- 番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切大块；洋葱切丝。
- 锅里放少许油，下洋葱和八角炒出香味，再下番茄炒到出沙。
- 下牛腩翻炒，烹入生抽，加热水没过食材。
- 小火炖 90 分钟，期间撇一次浮油。
- 放冰糖和盐调味，转中火收汁到略浓稠即可。
小贴士：番茄一定要炒到出沙再加水，颜色和味道都靠这一步。水温用热水，冷水会让肉变紧。
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